精製方法

ハニープロセスのコーヒー：スペシャルティの豆178種類

果皮は取り除きますが、ねばねばした果肉の一部を残したまま乾燥させます。ウォッシュトとナチュラルの中間です。カタログにある3,028種類の豆のうち、6%がこの方法で精製されています。

178カタログの豆
6%カタログに占める割合全3,028種類の豆のうち
21生産国最多の産地：コロンビア
88この精製方法の豆を扱う焙煎所最多：Kávoholik

どんな精製方法？

ウォッシュトと同じように果肉を除きますが、豆を覆うねばねばしたミューシレージを残したまま乾燥させます。「ハニー」の名前はその質感から来ていて、はちみつが入っているわけではありません。どれだけミューシレージを残し、どれだけゆっくり乾かすかでスタイルの名前が変わります。イエローハニーは残す量が最も少なく早く乾き、レッドハニーやブラックハニーはより多く残して、日陰や覆いの下でゆっくり乾かします。ブラジルの Pulped natural は近い仲間です。

味はどう変わる？

果実の糖分の一部が豆に残るため、ハニーのコーヒーはたいていウォッシュトとナチュラルの中間に収まります。ウォッシュトより甘く丸みがあり、多くのナチュラルよりクリーンで、酸味はやわらかめです。

これは傾向であって、決まりではありません。品種、地域、焙煎、淹れ方も味を左右します。

焙煎所での呼び方

このグループの豆に記載されている精製方法の名前。

Honey116
Pulped natural35
Yellow honey14
Red honey12

生産国

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ハニープロセスのコーヒー：新着の豆

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