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精製方法

ナチュラルプロセスのコーヒー：スペシャルティの豆716種類

チェリーを丸ごと天日で乾かしてから豆を取り出します。甘く果実味が豊かで、ボディもしっかりしたコーヒーになりやすいです。 カタログにある3,028種類の豆のうち、24%がこの方法で精製されています。
豆を見るどんな精製方法？
  • 716カタログの豆
  • 24%カタログに占める割合全3,028種類の豆のうち
  • 30生産国最多の産地：ブラジル
  • 165この精製方法の豆を扱う焙煎所最多：Bean Up

どんな精製方法？

最も古い精製方法です。熟したチェリーを丸ごとパティオやアフリカンベッドに薄く広げて天日で乾燥させ、均一に乾いて腐らないよう定期的にかき混ぜます。乾燥にはふつう2〜4週間かかり、そのあとで乾いた果実から豆を取り出します。水をあまり使わないため、水が乏しい地域で広く行われています。

味はどう変わる？

豆は何週間も果実の中で過ごし、それがカップに表れます。ナチュラルは甘くボディが重めになりやすく、ベリーやトロピカルフルーツを思わせる、熟したジャムのような果実味、ときにはワインのような風味も感じられます。丁寧に乾燥させれば果実味はクリーンに保たれ、乾燥にむらがあると発酵臭や土っぽさが出ることがあります。

これは傾向であって、決まりではありません。品種、地域、焙煎、淹れ方も味を左右します。

生産国

ナチュラルプロセスのコーヒーを生産国別に。

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取り扱いのある焙煎所

カタログに豆が多い焙煎所。

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