抽出比率

抽出比率とは、使う乾いたコーヒーの量と湯の総量との関係を正確に示す割合のことである。手作りのシロップづくりと同じで、ちょうどよい濃さにするには片方の材料が何グラムのときにもう片方が何グラム必要かを知っておく必要がある。バーの内側では豆を目分量ですくうことはなく、スケールを使ってこの変数を管理する。たとえばコーヒー 1 g に対して湯 15 g という割合を一定に保つ、といった具合だ。この割合だけを変えることは、出来上がりの飲み物をより繊細な味にしたり、ずっと厚みのある構造を与えたりするために barista が取れる最も手軽な方法である。