Robusta

A Robusta a világ második legnagyobb mennyiségben termelt kávéfaja, amely hihetetlen ellenálló képességéről híres: jól bírja a betegségeket, a kártevőket és a zordabb, alacsonyabban fekvő klímát. A kényesebb Arabicához képest a fái olyan szemeket adnak, amelyekben közel kétszer annyi koffein és jóval kevesebb természetes cukor van. A csészében ez nagyon nehéz testességet (vagyis a folyadék súlyát és textúráját a nyelven), alacsony savasságot és jellegzetes, földes vagy diós ízjegyeket (vagyis a szemre jellemző természetes ízkaraktereket) jelent. Régen gyenge minőségű, kereskedelmi töltelékként legyintettek rá, ma viszont a kávé világa felkarolja a „Fine Robustát”, amelynél a szemeket ugyanolyan kézműves gondossággal szüretelik és dolgozzák fel, mint a legjobb Arabicákat. Érdekesség, hogy a klasszikus olasz blendekben máig hagyományos alapanyag, mert segít vastag, tartós cremát létrehozni (vagyis azt a sűrű habot, amely nyomás alatt képződik az espresso tetején).