Specialty kávé — Portugália
A presszóban a szimplát állva itták a pultnál, aprót hagytak a tálcán, és mentek tovább. Lisszabonban ez a szokás nem szakadt meg: a bica ma is hetven cent körül van, vastag csészében, egy perc alatt. A portugál specialty a bica és a filter közötti távolságban él, és ez a távolság itt végig Lisszabonon belül mérhető.
Városok specialty kávéval — Portugália
Amit a filter ára valójában megvesz
Egy specialty pultnál nem kávét veszel, hanem alkalmat: megnevezett származást, kiválasztott elkészítési módot, valakinek a figyelmét, és azt a jogot, hogy egy órán át ott ülj. Az ára ennek megfelelő, jellemzően a pulti kávé többszöröse. A bica közben ugyanaz maradt, ami a presszóban a szimpla volt: sötétre pörkölve, vastag csészében, aprópénzért, napi három-négy alkalommal, közlekedési költségként elkönyvelve, nem élvezeti cikként. Aki a kettő közti ugrást turistaárnak olvassa, két össze nem tartozó dolgot hasonlít össze. Itt senki nem cseréli le a bicáit filterre; a filter külön alkalom, ráakasztva egy napra, amelyben amúgy is van kávé. Ha ez megvan, a térkép nem drágának látszik, hanem olyan helyek listájának, amelyekre megéri rászánni egy órát.
A pult mögött legtöbbször a tulajdonos áll
Aki a pulti ár többszörösét kéri, annak hangosan meg kell indokolnia, és Lisszabonban az indoklást nagyon gyakran maga a tulajdonos mondja el: ő áll a gép mellett, ő rendeli a babot, ő dönti el, mi kerül a polcra. Ez a leggyorsabb fogódzó egy olyan helyen, ahol még sosem jártál — ha az, aki a csészét a kezedbe adja, el tudja mondani, miért az a tétel van a darálóban ezen a héten, jó helyre kerültél. Sok helyen enni is lehet, és nem mellékesen: lisszaboni bérleti díjak mellett egy kizárólag kávét kimérő apró helyiség olyan számolást végezne, amit nem nyerhet meg. Pörkölőt viszont egyet sem tart nyilván az atlasz Portugáliában, így előre semmi nem árulja el, kinek a babját fogod inni. Kérdezd meg a pultnál; a válasz általában lelkes, és néha ez a látogatás legjobb része.
Lejtmenetre tervezd a napot
Lisszabon elég kicsi ahhoz, hogy gyalog átvágj rajta, és elég meredek ahhoz, hogy megbüntesse azt, aki síkban tervez. A térképen mért távolság félrevezet: két cím néhány száz méterre egymástól kemény kaptatóval és egy lépcsősorral is elválhat, ezért inkább lefelé építsd az útvonalat, ne oda-vissza a lejtőn keresztül. Ötvenkilenc hely fér el egyetlen városban, így ritkán vagy messze a következőtől, és ettől lesz a bica–filter felosztás gyakorlati kérdés: a pulti eszpresszó akkor jön, amikor épp úton vagy valahova, a leülős csésze pedig egy domb tetejére vagy a délután végére való. Portugáliából minden feltérképezett cím Lisszabonon belül van; Portóból még egy sincs, úgyhogy egy északi út továbbra is helyi ajánlásokon múlik, meg azon, mit veszel észre egy kirakaton át.