Tejgőzölés

A tejgőzölés az a folyamat, amelynek során az espresso gép gőzkarjából érkező nagy nyomású gőzzel melegítik fel és textúrázzák a tejet, hogy tökéletesen krémes állaga legyen. A barista levegőt juttat a kancsóba, és így hozza létre az úgynevezett mikrohabot: ez sűrű, mikroszkopikus buborékokból álló textúra, amitől a tej olyan fényes lesz, mint a folyékony festék. A kulcs a hőmérséklet szabályozása, vagyis hogy 60–65 °C körül állj meg, mert ez az a pont, ahol a tej természetes cukrai a legédesebbek. A jól gőzölt tej nem a régi, merev és száraz habra hasonlít, hanem bársonyos krémre, amely tökéletesen összesimul az espressóval egy cappuccinóban vagy flat white-ban. Ez a selymes textúra teszi lehetővé azt is, hogy a barista könnyedén öntsön szép latte art mintákat az italod tetejére.