Honey feldolgozás

A honey feldolgozás olyan ültetvényi módszer, amelynél eltávolítják a kávécseresznye külső héját, de a szemen szárítás közben rajta marad a gyümölcshús ragacsos rétege. Ez a ragadós maradék úgy néz ki és úgy is tapad, mint a méz, innen kapta a nevét az eljárás, valódi méz viszont sosem kerül bele. A rajta hagyott gyümölcshús mennyisége dönti el, hogy a kávé yellow, red vagy black honey lesz-e, ami közvetlenül megváltoztatja az érzékszervi profilját (vagyis az ízjegyek konkrét összhangját). Az így feldolgozott specialty kávé általában szép egyensúlyt kínál a tiszta íz és a jellegzetes, gyümölcsös édesség között. A termelőknek folyamatosan forgatniuk kell a szemeket, amíg magasított ágyakon száradnak, nehogy a ragacsos gyümölcscukrok ellenőrizetlenül erjedni kezdjenek.