Natural feldolgozás

A natural feldolgozás a kávé egyik legrégebbi feldolgozási módszere: az egész kávécseresznyéket több héten át napon szárítják, és csak utána távolítják el a gyümölcs héját és húsát. A szárítás alatt a gyümölcshús cukrai természetes módon erjednek, és beivódnak a magba, amelyet kávészemnek nevezünk. Ez az ízátadás olyan csészét ad, amelyben jellegzetes gyümölcsös ízjegyek, borra emlékeztető karakter és nehezebb testesség (vagyis a nyelven érzett textúra és súly) van. Nagy gondosságot kíván a termelőktől, akiknek folyamatosan forgatniuk kell a cseresznyéket, hogy egyenletesen és romlás nélkül száradjanak. Érdekesség, hogy mivel szinte egyáltalán nem igényel vizet, ma ezt a hagyományos módszert tartják a kávé leginkább környezetbarát feldolgozásának.