Kísérleti feldolgozás

A kísérleti feldolgozási módszer olyan eljárás, amellyel a termelők a szüret után előkészítik a nyers kávétermést, és amely túlmutat a hagyományos napon szárításon vagy mosáson. Nagyjából úgy működik, mint a borászat tudatos erjesztése: a termelő légmentesen záródó hordókba zárhatja az egész termést oxigén nélkül, vagy meghatározott élesztőtörzseket adhat hozzá. Ez megváltoztatja, ahogy a mag felveszi a körülötte lévő gyümölcshús jellemzőit, és teljesen új, váratlan eredményekhez vezet. A kész csészében ez nagyon szokatlan ízjegyeket jelent, amelyek trópusi gyümölcsökre, fahéjra, eperre vagy akár rágógumira emlékeztethetnek. Mivel ez a megközelítés óriási pontosságot és folyamatos felügyeletet kíván az ültetvényen, ezek a kávék csak nagyon kicsi, ritka tételekben jutnak el a pörkölőig.