Kigázosodás

A kigázosodás az a természetes folyamat, amelynek során a kávészemek szén-dioxidot adnak le, miután elhagyják a pörkölőt. A pörkölés erős hője gázokat zár a szem belsejébe, ezek pedig több nap vagy hét alatt lassan távoznak. Ha közvetlenül a pörkölés után próbálunk kávét főzni, a kitóduló gázbuborékok eltolják a vizet, és nem engedik, hogy az minden kellemes ízt magába vegyen. Nagyjából úgy működik, mint egy frissen kinyitott üdítősüveg, amelynek időt kell adni, hogy az erős pezsgés lecsillapodjon. Ezért a specialty kávézókban a baristák általában hagyják egy darabig pihenni a friss szemeket a zacskóban, mielőtt használni kezdenék.