Crema

A crema az a sűrű, mogyoróbarna hab, amely magától képződik egy jól elkészített espresso tetején. A nagy nyomású extrakció (vagyis az a folyamat, amelyben a víz kimossa az ízeket az őrleményből) során keletkezik, amikor a bezárt szén-dioxid emulziót alkot a kávé természetes olajaival. Látványnak gyönyörű, és a friss espresso védjegye, önmagában viszont meglehetősen keserű és poros ízű. Ha ivás előtt megkevered a csészét, ez a felső réteg visszakeveredik a folyadékba, és sokkal kiegyensúlyozottabb érzékszervi profilt (vagyis teljes íz- és aromaskálát) kapsz. A crema megjelenése azonnal elárulja a barista technikai hibáit, és azt is, ha a kávészem túl sok időt töltött a polcon, és közben elvesztette a frissességét.