Sötét pörkölés

A sötét pörkölés olyan pörkölési profil, amelyben a magas hőmérséklet és a pörkölőben töltött hosszabb idő a csokoládés, diós jegyeket és a mély édességet hozza előtérbe. Eközben a szem természetes, gyümölcsös vonásai háttérbe szorulnak, helyüket erős karamellizációs ízek veszik át, a szem felszínén pedig megjelenhetnek az illóolajok. A csészében ez a kávé nagyon alacsony savasságot, intenzív karaktert és nehéz testességet ad (vagyis sűrű, selymes érzetet a nyelven). A specialty kávé világában kerülik a szélsőségesen sötét pörköléseket, amelyek elfedik a szem származását, és inkább olyan pörkölési szintet keresnek, amely füstös utóíz nélkül ad erős kávét. Ez a klasszikus olasz espressóhoz kötődő hagyományos stílus, amely tökéletesen illik a felhabosított tejhez egy cappuccinóban.