Keserűség

A keserűség a harmadik alapíz, amelyet a csészében érzékelünk, és bár gyakran rossz híre van, fontos szerepe van a specialty kávéban. Nem éles, kellemetlenül égett érzet, hanem inkább étcsokoládéra, grapefruitra vagy fekete teára emlékeztető jegy. A főzés legvégén kerül a csészébe (amikor a víz az utolsó anyagokat is kioldja az őrleményből), ezért a túl hosszúra nyúlt főzéssel könnyen túl sok jut belőle. A jól kiegyensúlyozott keserűség afféle tartószerkezet: nélküle a savasság és az édesség bizonytalannak és tűnékenynek hatna. Érdekesség, hogy éppen ez a természetes keserűség engedi, hogy egy espresso után kellemes, mély utóíz maradjon sokáig a szájpadlásodon.