Cupping (SCA-protokoll)

A cupping szakmai kávékóstolási módszer, amely a borkóstoláshoz hasonlít, csak kötetlen környezetben, egyszerű tálkákkal és kanalakkal zajlik. A fő célja, hogy felmérje a kávészem minőségét, és beazonosítsa a természetes ízjegyeket (vagyis az olyan jól elkülöníthető ízeket, mint a gyümölcsös vagy a csokoládés), még mielőtt a kávé felkerülne egy kávézó kínálatába. Mindenki közvetlenül a tálkában önt forró vizet az őrleményre, vár néhány percet, majd finoman feltöri a felszínen képződő kávékérget. A kávét hangosan szürcsölöd a mély, külön erre való kanalakból, mert a folyadék szétporlasztása a szájpadláson segít pontosabban átélni a teljes ízprofilt. Bár technikásan hangzik, a specialty kávézók gyakran tartanak nyilvános cuppingeket, ahol bárki nyomás nélkül kóstolhatja és hasonlíthatja össze a világ különböző tájairól érkező szemeket.