C-ár (New York-i C piac)

A C-ár az árutőzsdei Arabica kávé globális alapára, amelyet naponta a New York-i tőzsdén állapítanak meg. A piac ugyanúgy kezeli a kávét, mint bármely más tömegtermelt nyersanyagot, ezért ez az árfolyam a világ terméseitől és a pénzügyi spekulációtól függően ingadozik, az ízt és a minőséget pedig teljesen figyelmen kívül hagyja. A specialty kávé iparában a pörkölők megkerülik ezt a rendszert, és lényegesen többet fizetnek a termelőknek a kivételes kávészemekért és a környezettudatos gazdálkodásért. A C-ár afféle szakmai minimálbérként működik: csupán az a legalsó viszonyítási pont, amelyet a jó kávé mindig meghalad. Sok termelő számára az árutőzsdétől való elszakadás és a jobb termésminőségre való átállás az egyetlen esély a stabil, kiszámítható jövedelemre.