Palermo: 4 ellenőrzött specialty kávézó

Palermónak négy évszázaddal a hűtőszekrény előtt volt hűtőipara: a havat a Madonie hegyeiből hordták le, neviere nevű gödrökbe döngölték és szalmával takarták, nyáron pedig a nivaiolók mérték ki súlyra, minden egyes rotolo után adót fizetve. A monopóliumnak enyhe tél után is tartania kellett az ellátást — ha kellett, az Etnáról jött a hó. Amikor ideért a kávé, egyenesen ebbe a hideggépezetbe csöppent: Palermóban a kávéjég számított, nem a granita, és a kávét itt máig kanállal eszik, spongato formájában: keserű jég tejszínhabsapka alatt. A granita a brioche col tuppóval, a szicíliai reggeli kötelező képkockája, Messinából érkezett Palermóba.