WDT (Weiss Distribution Technique)

La WDT est une technique simple qui consiste à remuer la mouture dans le panier à espresso à l’aide d’un outil composé d’aiguilles très fines. Il agit comme un râteau miniature et casse les petits amas qui se forment naturellement pendant la mouture. Si ces amas subsistent, l’eau sous pression les contourne et ne traverse que les zones plus lâches, ce qui rend l’extraction inégale. En peignant ainsi la mouture, vous faites en sorte que l’eau rencontre partout la même résistance, pour une saveur souple et équilibrée. Cet outil ressemble un peu à un accessoire d’acupuncture, mais il est devenu une étape fondamentale de la constance derrière un bar à espresso.