Siphon (cafetière à dépression)

Le siphon est une cafetière en verre formée de deux chambres rondes superposées, et le spectacle de son fonctionnement fait partie de l’expérience. À mesure que la chambre inférieure chauffe, la pression de la vapeur pousse l’eau chaude vers la chambre supérieure, où elle se mêle au café. Quand on retire la source de chaleur, l’air qui refroidit en dessous aspire le café préparé vers le bas, à travers un filtre. On obtient une tasse nette et aromatique, à la texture lisse et soyeuse. C’est une méthode très manuelle : le temps d’infusion, la température et la façon de remuer le café font une vraie différence. Dans les cafés de spécialité, le siphon accompagne souvent des grains single origin d’exception, là où la mise en scène de la préparation fait partie du moment.