Café nitro

El nitro es cold brew infusionado con nitrógeno y servido de grifo: tiene el aspecto y el comportamiento de una cerveza negra tipo stout. Al servirlo se forma una cascada de burbujas diminutas que gira en el vaso y una espuma cremosa en la superficie. El nitrógeno crea una textura muy distinta a la de la carbonatación normal: la bebida se nota sedosa y aterciopelada, sin nada de ese cosquilleo punzante del CO₂. Se suele servir sin azúcar ni leche, porque toda la gracia está en esa sensación en boca densa, cremosa y casi de postre. En las cafeterías de especialidad es una manera de ofrecer en la carta fría algo que sencillamente no se puede replicar en casa.