Vaporizado de la leche

El vaporizado de la leche es el proceso de calentarla y texturizarla con el vapor a presión de la lanza de una máquina de espresso hasta darle una consistencia perfectamente cremosa. El barista introduce aire en la jarra para crear lo que llamamos microespuma: una textura densa, de burbujas microscópicas, que deja la leche tan brillante como la pintura líquida. La clave está en controlar la temperatura y parar en torno a los 60-65 °C, que es el punto justo en el que los azúcares naturales de la leche saben más dulces. Una leche bien vaporizada no se parece a la espuma rígida y seca de antes, sino a una crema aterciopelada que se integra sin costuras con el espresso en bebidas como el cappuccino o el flat white. Esa textura sedosa es además lo que permite al barista dibujar con facilidad un bonito latte art sobre tu bebida.