Cortado

El cortado es un clásico español en el que un espresso corto se encuentra con leche caliente en proporciones más o menos iguales. La leche de esta bebida no se espuma tanto como en el cappuccino, sino que se calienta con suavidad para conseguir una textura sedosa y aterciopelada. Así la leche suaviza la fuerza natural del café sin enterrar sus notas de cata delicadas, que en el café de especialidad pueden ser maravillosamente variadas. Se sirve tradicionalmente en un vaso pequeño, lo que ayuda a mantener la temperatura adecuada y deja ver la bonita mezcla de colores. El nombre viene del propio verbo cortar, porque la leche está ahí simplemente para cortar la intensidad del café solo.