Descafeinado con CO2

El método de CO2 es una de las formas más modernas y delicadas de retirar la cafeína del café verde mucho antes de que llegue a la tostadora. El proceso consiste en meter los granos en un tanque presurizado con dióxido de carbono, lo que hace que el gas se comporte casi como un líquido denso. Ese fluido arrastra únicamente la cafeína y deja intactos todos los aceites naturales y los compuestos responsables del sabor y del aroma. Gracias a esa precisión, un café de especialidad descafeinado conserva en la taza su carácter generoso y su dulzor natural. Curiosamente, el dióxido de carbono empleado suele capturarse y reutilizarse, y la cafeína extraída acaba muchas veces vendida a los fabricantes de bebidas energéticas.