TDS (sólidos disueltos totales)

El TDS mide simplemente cuánto café hay realmente en la taza terminada. Cuando vertemos agua caliente sobre el café molido, extraemos sabor y color, mientras que el resto se queda en el filtro como poso usado. En una bebida suave típica, el agua supone casi el noventa y nueve por ciento del volumen y solo un uno por ciento corresponde a esas partículas extraídas del grano, que es justo lo que designa esta abreviatura. Los baristas usan a veces un pequeño aparato llamado refractómetro para comprobar este valor, lo que les ayuda a saber si la bebida quedará demasiado aguada o demasiado densa. En el día a día de una cafetería de especialidad, esta medición funciona como herramienta interna que permite al equipo mantener exactamente el mismo sabor, prepare quien prepare.