Terroir

Terroir ist das Zusammenspiel aller Umweltfaktoren — Bodenzusammensetzung, Mikroklima, Anbauhöhe und Geländeform —, die gemeinsam den Geschmack des Kaffees in deiner Tasse prägen. Im Specialty Coffee erklärt dieses Konzept, warum Bohnen von Feldern, die nur wenige Kilometer auseinanderliegen, völlig unterschiedliche Persönlichkeiten entwickeln können. Kaffeebäume nehmen alles aus ihrer Umgebung auf: In großer Höhe etwa wächst die Frucht langsamer, was zu einer dichteren Bohne mit mehr natürlichem Zucker führt. Deshalb entwickelt eine bestimmte botanische Varietät auf nährstoffreichem Vulkanboden lebendige, zitrusartige Geschmacksnotizen — also natürliche Aromaeigenschaften —, während dieselbe Varietät aus einem tiefer gelegenen, beschatteten Tal eher in Richtung Schokolade und Nüsse geht. Dieser Fingerabdruck der Umgebung ist so eigen, dass erfahrene Baristas bei Blindverkostungen oft allein daran erkennen, aus welchem Land oder welcher Region ein Kaffee stammt.