Säure

Säure ist im Kaffee eine natürliche, frische Eigenschaft, die an reifes Obst erinnert und verhindert, dass eine Tasse flach schmeckt. Im Specialty Coffee hat sie nichts mit dem unangenehmen, sauren Magengefühl billiger Kaffees zu tun, sondern ähnelt eher der Saftigkeit eines reifen Apfels, von Zitrusfrüchten oder Beeren. Sie entsteht, wenn organische Säuren aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden, und das passiert ganz am Anfang der Zubereitung. Diese Eigenschaft entscheidet darüber, ob die Tasse lebendig und ausgewogen schmeckt oder stumpf und leblos. Hell geröstete Single-Origin-Kaffees aus Ostafrika, etwa aus Äthiopien, sind für ihre besonders lebhafte Säure bekannt, die nach tropischen Früchten und Zitrus schmeckt.