Robusta

Robusta ist die zweitmeistproduzierte Kaffeeart der Welt und bekannt für ihre enorme Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, Schädlinge und rauere Klimazonen in tieferen Lagen. Im Vergleich zum empfindlicheren Arabica bringen ihre Bäume Bohnen mit fast doppelt so viel Koffein und deutlich weniger natürlichem Zucker hervor. In der Tasse bedeutet das sehr viel Body — also Gewicht und Textur der Flüssigkeit auf der Zunge —, wenig Säure und ausgeprägte erdige oder nussige Geschmacksnotizen, also die natürlichen Aromen der Bohne. Lange wurde sie als billige Füllware abgetan, doch die Kaffeewelt entdeckt heute den „Fine Robusta“, bei dem die Bohnen mit derselben handwerklichen Sorgfalt geerntet und aufbereitet werden wie erstklassiger Arabica. Interessanterweise gehört sie in klassischen italienischen Blends weiterhin fest dazu, weil sie für eine dichte, standhafte Crema sorgt — also für die feste Schaumschicht, die sich unter Druck auf einem Espresso bildet.