Balance (sensorisch)

Von sensorischer Balance spricht man, wenn die Grundgeschmäcker in der Tasse — Süße, Säure und eine Spur Bitterkeit — perfekt zusammenspielen. Im Specialty Coffee suchen wir nach natürlichen Geschmacksnotizen, die an Früchte oder Schokolade erinnern, und kein einzelnes Element sollte die anderen völlig überdecken. Stell es dir wie eine gut gemachte Limonade vor, in der sich die saure Zitrone und die Süße ergänzen, statt gegeneinander zu arbeiten. Ob das gelingt, hängt ganz an der richtigen Zubereitung, also am kontrollierten Herauslösen der Aromen aus der Kaffeebohne durch heißes Wasser (Extraktion). Interessanterweise verschiebt sich diese Balance spürbar, während der Kaffee in der Tasse abkühlt, denn unsere Geschmacksknospen nehmen Aromen bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich wahr.