Underekstraktion

Underekstraktion sker, når bryggevandet ikke har tid eller energi nok til at trække en afbalanceret smagsprofil ud af den malede kaffe. Du kan tænke på det som at tage teposen op af koppen efter bare nogle få sekunder. Den færdige kop føles tynd og mangler sin naturlige sødme, mens en skarp syrlighed træder frem, som ofte smager af umoden frugt eller et nip salt. Det sker som regel, fordi bønnerne er malet for groft, vandet var for koldt, eller vandet simpelthen løb for hurtigt gennem kaffen. Ser en barista en espresso fosse ud af maskinen på ti sekunder, er den første løsning at stille kværnen finere, så tempoet sænkes.