Sødme

Sødme i specialtykaffe er et naturligt sukker, der trækkes ud af bønnen ved præcis brygning. Den smager ikke som hvidt sukker fra en skål, men snarere som den fine eftersmag, man får af at spise moden frugt, mælkechokolade eller karamel. Den dukker op i koppen lige efter syren og balancerer hele brygget. Er kaffen brygget rigtigt, gør den naturlige sødme det helt unødvendigt at komme sukker i. Den er lettest at få øje på i natural-forarbejdede kaffer (hvor kaffebærrene tørrer hele i solen), fordi sukkerstofferne fra frugtkødet har længere tid til at trænge ind i bønnen.