Pergamentkaffe

Pergament er en tynd, tør skal, der omslutter og beskytter den rå kaffebønne inde i frugten. Den ser ud og føles lidt som den papiragtige hinde, man finder på jordnødder eller mandler, bare en anelse stivere. Under forarbejdningen på farmen tørrer landmændene som regel kaffebønnerne, mens de stadig er pakket ind i laget, for det virker som et naturligt skjold mod fugtudsving og fysiske skader. Pergamentet fjernes maskinelt, lige inden den grønne, uristede kaffe pakkes i sække og sendes af sted til et risteri. Nu og da overlever nogle få stykker sorteringen og havner i risteren, hvor den kraftige varme ganske enkelt skiller dem fra bønnen og blæser dem væk som avner.