Wet-hulled (Giling Basah)

Wet-hulled-forarbejdning, lokalt kendt som Giling Basah, er en traditionel metode, landmændene bruger på plantagen til at håndtere kaffefrugten, og den findes mest i det regnfulde Indonesien. Frugten fjernes, og det hårde, beskyttende lag omkring bønnen pilles af meget tidligt, mens kernen stadig er ret blød og fuld af fugt. At blotlægge bønnen på den måde gør, at den tørrer langt hurtigere i solen, og det hjælper landmændene med at redde høsten fra at fordærve i et meget fugtigt og uforudsigeligt klima. Netop derfor føles det færdige bryg tykkere i munden og har ofte smagsnoter, der minder om friske urter, bagekrydderier eller en fugtig skovbund. De dybe, jordede træk bliver nogle gange fejlagtigt opfattet som en defekt, men de er i virkeligheden en særlig regional stil, som afspejler landmandens praktiske svar på et vanskeligt vejrlig.