Mælkeskumning

Mælkeskumning er processen, hvor mælk varmes og tekstureres med damp under højt tryk fra espressomaskinens dampdyse, så den får en perfekt cremet konsistens. Baristaen fører luft ned i kanden og skaber det, vi kalder mikroskum: en tæt tekstur med mikroskopiske bobler, der får mælken til at se lige så blank ud som flydende maling. Det afgørende er at styre temperaturen og stoppe omkring 60-65 °C, for det er dér, mælkens naturlige sukkerarter smager sødest. Korrekt dampet mælk ligner ikke fortidens stive, tørre skum, men snarere en fløjlsblød creme, der glider sammen med espressoen i drikke som cappuccino eller flat white. Netop den bløde tekstur er også det, der gør det let for baristaen at hælde smuk latte art øverst på din drik.