Afgasning

Afgasning er den naturlige proces, hvor kaffebønner afgiver kuldioxid, efter de har forladt risteriet. Den kraftige varme under ristningen skaber gasser inde i bønnen, som derefter langsomt slipper ud over flere dage eller uger. Prøver vi at brygge kaffe direkte fra risteren, skubber de strømmende gasbobler vandet væk og forhindrer det i at få fat i alle de behagelige smage. Det minder lidt om en netop åbnet flaske sodavand, der skal bruge et øjeblik, før den voldsomme brusen falder til ro. Derfor lader baristaer i caféer med specialtykaffe som regel friske bønner hvile i posen et stykke tid, før de tages i brug.