Crema

Crema er det tætte, hasselnøddefarvede skum, der naturligt lægger sig øverst på en korrekt brygget espresso. Det dannes under ekstraktionen ved højt tryk (altså når vandet vasker smagen ud af den malede kaffe), hvor indespærret kuldioxid emulgerer med kaffens naturlige olier. Selvom det ser flot ud og er det synlige kendetegn ved en frisk espresso, smager crema i sig selv faktisk ret bittert og melet. Rører du i koppen, inden du drikker, blandes det øverste lag tilbage i væsken og åbner for en langt mere afbalanceret sensorisk profil (altså hele spektret af smag og aroma). Cremaens udseende kan med det samme afsløre en baristas tekniske fejl eller fortælle dig, om kaffebønnerne har stået for længe på hylden og mistet friskheden.