Bloom

Bloom, også kaldet pre-infusion, er allerførste trin, når man brygger pour-over-kaffe: du væder den malede kaffe med en lille mængde varmt vand. Så snart vandet rammer kaffen, begynder laget at boble og svulme op som en knop, der springer ud — og netop derfra kommer navnet. Processen lader kaffen slippe af med kuldioxid, en gas, der bliver fanget inde i bønnerne under ristningen. Det er vigtigt at få gassen ud, fordi den virker som et skjold, der forhindrer vandet i at gennemvæde kaffen ordentligt og vaske de bedste smagsnoter ud (det, man kalder ekstraktion). Interessant nok gælder det, at jo friskere bønner du får fra dit lokale risteri, jo kraftigere og mere skummende bliver denne bobleeffekt.