Vyváženost (senzorická)

Senzorická vyváženost je stav, kdy základní chutě v šálku — sladkost, kyselost a špetka hořkosti — spolu fungují v dokonalé harmonii. U specialty kávy hledáme přirozené chuťové tóny připomínající ovoce nebo čokoládu a žádná ze složek by neměla ostatní úplně přebít. Je to jako s dobře udělanou limonádou, kde se kyselý citrus a sladkost doplňují, místo aby si konkurovaly. Dosáhnout toho lze jedině správnou přípravou, tedy řízeným vyplavováním chutí z kávového zrna horkou vodou (extrakcí). Zajímavé je, že se tahle rovnováha znatelně posouvá, jak káva v šálku chladne, protože lidské chuťové buňky vnímají chutě při různých teplotách jinak.