Hořkost

Hořkost je třetí základní chuť, kterou v nápoji vnímáme, a přestože má často špatnou pověst, ve specialty kávě hraje zásadní roli. Nejde o ostrý, nepříjemně spálený vjem, ale spíš o tón připomínající hořkou čokoládu, grapefruit nebo černý čaj. Do šálku přichází až na samém konci přípravy (kdy voda vytahuje z mleté kávy poslední složky), a proto se jí při přetažené přípravě snadno dostane do nápoje příliš. Dobře vyvážená hořkost funguje jako nosná konstrukce – bez ní by kyselost a sladkost působily nestabilně a prchavě. Zajímavé je, že právě tahle přirozená hořkost umožňuje, aby na patře zůstala příjemná, hluboká dochuť ještě dlouho po dopití espressa.