Kyselost

Kyselost je v kávě přirozená, svěží vlastnost, která připomíná čerstvé ovoce a brání tomu, aby nápoj chutnal ploše. Ve specialty kávě nemá nic společného s nepříjemným kyselým pocitem v žaludku, jaký vyvolává levná káva — spíš napodobuje šťavnatost zralého jablka, citrusů nebo bobulovin. Vzniká tím, že se z mleté kávy vyplavují organické kyseliny, k čemuž dochází hned na začátku přípravy. Právě tahle vlastnost rozhoduje, jestli šálek chutná živě a vyváženě, nebo tupě a bez života. Světle pražené single origin kávy z východní Afriky, například z Etiopie, jsou proslulé tou nejjiskřivější kyselostí, která chutná po tropickém ovoci a citrusech.