Cupping (protokol SCA)

Cupping je profesionální metoda ochutnávání kávy, která se podobá degustaci vína, i když probíhá v neformálním prostředí a vystačí si s obyčejnými miskami a lžícemi. Hlavním cílem je posoudit kvalitu zrn a pojmenovat přirozené chuťové tóny (výrazné chutě jako ovoce nebo čokoláda) ještě předtím, než se káva dostane do nabídky kavárny. Každý zalije mletou kávu horkou vodou přímo v misce, pár minut počká a pak jemně prolomí krustu, která se na hladině vytvoří. Káva se ze speciálních hlubokých lžic hlasitě usrkává, protože rozprášení tekutiny po celém patře pomáhá vnímat celý chuťový profil přesněji. Zní to sice technicky, ale specialty kavárny často pořádají veřejné cuppingy, kde si může kdokoli bez jakéhokoli tlaku vyzkoušet a porovnat zrna z různých koutů světa.