Jiskřivost

Jiskřivost je termín, kterým se ve světě specialty kávy popisuje příjemná, živá kyselost v šálku. Funguje přesně jako pár kapek čerstvého citronu ve sklenici ledového čaje — celý nápoj hned působí svěžeji a živěji. Zatímco kyselost běžné kávy může někdy působit ostře nebo drsně, jiskřivost kvalitních zrn je sladká a svěží, podobně jako zakousnutí do čerstvého zeleného jablka nebo zralé švestky. Tenhle ovocný charakter vzniká přirozeně uvnitř zrna už během jeho růstu na farmě, obvykle díky vyšší nadmořské výšce a chladnějším nocím. Baristé takové jiskřivé kávy často připravují v pour-over přístrojích, jako je V60, protože papírové filtry zadrží těžší oleje a nechají ty rozzářené chutě vystoupit do popředí.