TDS (загальна кількість розчинених речовин)

TDS — це просто міра того, скільки справжньої кави є в нашій готовій чашці. Коли ми заливаємо мелене зерно гарячою водою, то витягуємо смак і колір, а решта лишається у фільтрі як використана гуща. У типовому легкому напої вода становить майже дев'яносто дев'ять відсотків об'єму, і лише близько одного відсотка — ті самі частинки, видобуті із зерна; саме їх і позначає ця абревіатура. Бариста іноді користуються невеликим приладом під назвою рефрактометр, щоб перевірити це значення й оцінити, чи не вийде напій надто водянистим або надто густим. У щоденній рутині кав'ярні спешелті цей вимір слугує внутрішнім інструментом, який дає команді тримати той самий стабільний смак незалежно від того, хто заварює.