Анаеробна обробка Natural

Анаеробна обробка Natural — фермерський метод, за якого цілі кавові ягоди запечатують у герметичних резервуарах без кисню, перш ніж викласти їх сушитися. Брак повітря змушує працювати над плодом зовсім інший набір мікробів, ніж при традиційному сушінні на сонці, і створює середовище, чимось подібне до виноробного. Такий спосіб поводження фермера із сирим урожаєм зазвичай надає зерну дуже виразних смакових ноток, що часто нагадують перестиглі тропічні фрукти, солодкі спеції або делікатні лікерні відтінки. Оскільки цей метод обробки вимагає від фермера спеціальних бочок і суворого контролю внутрішньої температури, щоб нічого не зіпсувалося, зерно з такою обробкою трапляється в каві спешелті відносно рідко.