Sötma

Sötma i specialtykaffe är ett naturligt socker som dras ur bönan genom exakt bryggning. Den smakar inte som strösocker ur en skål, utan mer som den fina eftersmaken av mogen frukt, mjölkchoklad eller kola. Den kommer fram i koppen direkt efter syran och balanserar hela kaffet. När kaffet är rätt bryggt gör den naturliga sötman att det blir helt onödigt att tillsätta socker. Den är lättast att känna i naturalberedda kaffen, alltså där hela kaffekörsbären har torkat i solen, eftersom sockret i fruktköttet då har haft mer tid att sugas in i bönan.