Robusta

Robusta är världens näst mest producerade kaffeart och känd för sin otroliga motståndskraft mot sjukdomar, skadedjur och tuffare klimat på lägre höjd. Jämfört med den ömtåligare Arabica ger träden bönor med nästan dubbelt så mycket koffein och betydligt mindre naturligt socker. I koppen märks det som mycket body, alltså vätskans tyngd och struktur på tungan, låg syra och tydliga jordiga eller nötiga smaknoter, alltså de naturliga smakdrag som hör till bönan. Historiskt har den avfärdats som billig kommersiell utfyllnad, men kaffevärlden tar nu till sig ”Fine Robusta”, där bönorna skördas och bereds med exakt samma hantverksomsorg som toppklassens Arabica. Intressant nog är den fortfarande en självklar del av klassiska italienska blends, eftersom den hjälper till att skapa en tjock och beständig crema, alltså det täta skum som bildas ovanpå en espresso under tryck.