Pergamentkaffe

Pergament är det tunna, torra skal som omsluter och skyddar den råa kaffebönan inuti frukten. Det ser ut och känns ungefär som det papperslika skalet på jordnötter eller mandlar, fast lite styvare. Under beredningen på gården torkar odlarna oftast bönorna medan de fortfarande är inlindade i lagret, eftersom det fungerar som en naturlig sköld mot fuktväxlingar och fysiska skador. Pergamentet tas bort maskinellt precis innan det gröna, orostade kaffet packas i säckar och skickas till ett rosteri. Ibland överlever några enstaka bitar sorteringen och följer med in i rostmaskinen, där den höga värmen helt enkelt lossar dem från bönan och blåser bort dem som agnar.