Mjölkskumning

Mjölkskumning är att värma och strukturera mjölk med hjälp av högtrycksånga från espressomaskinens ångrör, så att den får en perfekt krämig konsistens. Baristan för in luft i kannan och skapar det vi kallar mikroskum, alltså en tät struktur med mikroskopiska bubblor som gör mjölken lika blank som flytande färg. Nyckeln är att styra temperaturen och sluta runt 60–65 °C, eftersom det är där mjölkens naturliga socker smakar som sötast. Rätt skummad mjölk ser inte ut som forna tiders stela, torra skum, utan som en sammetslen kräm som smälter ihop med espresson i drycker som cappuccino och flat white. Den lena strukturen är också det som gör att baristan enkelt kan hälla vacker latte art på din dryck.