Doft / Arom

Doft och arom är två olika sätt att uppleva kaffets lukt under en cupping, alltså den standardmetod som proffs använder för att smaka på och bedöma bönor. Doft är lukten av det torra, nymalda kaffet och fungerar som en snabb försmak på de fina frukt- eller blomtoner som gömmer sig inuti. Arom är i stället lukten som stiger med ångan i samma stund som det heta vattnet träffar det torra kaffet. Eftersom hett vatten frigör andra ämnen kan ett kaffe som doftar söt choklad torrt plötsligt visa överraskande antydningar av bär när det blir vått. Den här luktrutinen i två steg är mycket känslig för färskhet, vilket gör den torra doften till den snabbaste fingervisningen om hur nyligen kaffet lämnade rosteriet.