Dial in

Dial in är arbetet med att hitta rätt recept för ett visst parti kaffebönor, ungefär som att stämma en gitarr innan man spelar en låt. Baristan justerar malningsgrad, vattentemperatur eller bryggtid tills drycken smakar balanserad och söt. Steget behövs eftersom specialtykaffe är en naturprodukt som beter sig olika beroende på var det har vuxit och hur många dagar som gått sedan det lämnade rosteriet. Målet är att hitta den exakta punkt där kaffet varken smakar skarpt surt som ättika eller torrt som en tepåse som dragit för länge. Den här finjusteringen är en daglig morgonrutin på kaféer och sker i lugn och ro bakom baren innan den första gästen kommer in.