Mörkrostning

Mörkrostning är en rostprofil där hög temperatur och längre tid i rostmaskinen lyfter fram choklad, nötighet och djup sötma. Under processen tonar bönans naturliga, fruktiga drag bort till förmån för tunga karamelliserade smaker, och eteriska oljor kan träda fram på bönans yta. I koppen ger det mycket låg syra, en intensiv karaktär och mycket body, alltså en tjock och len känsla på tungan. I specialtykaffets värld undviker man extremt mörka rostningar som döljer bönans ursprung och siktar i stället på en rostningsgrad som ger ett kraftigt kaffe utan rökig eftersmak. Det här är den traditionella stilen som förknippas med klassisk italiensk espresso och som passar perfekt ihop med skummad mjölk i en cappuccino.