C-priset (New York C-marknaden)

C-priset är det globala baspriset för Arabica som handelsvara och fastställs varje dag på råvarubörsen i New York. Marknaden behandlar kaffe som vilken massproducerad råvara som helst, så kursen svänger med skördar runt om i världen och med finansiell spekulation, helt utan hänsyn till smak och kvalitet. Inom specialtykaffet går rosterierna förbi det systemet och betalar odlarna betydligt mer i utbyte mot exceptionella bönor och omsorg om miljön. C-priset fungerar ungefär som en minimilön för branschen och är bara den lägsta referenspunkt som bra kaffe alltid ligger över. För många odlare är steget bort från råvarubörsen mot högre kvalitet i skörden den enda chansen till en stabil och förutsägbar inkomst.